Europe1 : Papilles de la nation - Olivier Poels

La crème brûlée

Date : lun. 26 avril 2021 17:40
Auteur : Europe 1
C’est un débat qui fait rage depuis des décennies : la crème brûlée est-elle née en France ou en Espagne, plus précisément en Catalogne. Si on se penche sur les écrits, c’est l’Espagne qui semble s’imposer, car les premières traces remontent à 1324 dans ce qui est l’un des premiers livres de cuisine au monde le Libre de Sent Sovi, recueil de recettes médiévales. On y trouve la recette de la crème catalane, très proche de notre crème brûlée. Mais la version que nous connaissons, date elle du 17e siècle.