Europe1 : Papilles de la nation - Olivier Poels

La tartiflette

Date : mar. 27 avril 2021 17:30
Auteur : Europe 1
Voilà un plat qui fleure bon la montagne et la tradition savoyarde. Quel plat, avec la fondue, incarne mieux l’après-ski et les cimes enneigées ? On pourrait donc croire que cette tartiflette (qui veut dire pomme de terre en savoyard) est aussi ancienne que les sommets alpins. Eh bien… pas du tout ! Il s’agit d’une invention très contemporaine qui remonte aux années 1980 et qui est liée à l’essor des sports d’hiver. C’est un restaurateur de La Clusaz qui, afin d’écouler un stock important de Reblochon, aurait inventé la recette, en s’inspirant de la "péla", un plat traditionnel à base de pommes de terre, oignon et reblochon. Il y a ajouté du vin blanc et des lardons. Le syndicat des producteurs de reblochon s’est engouffré dans la brèche, ce qui a permis de faire exploser la consommation de ce fromage qui était jusqu’alors assez méconnu. (Rediffusion)