Europe1 : Papilles de la nation - Olivier Poels

Le service à table

Date : mer. 28 avril 2021 17:30
Auteur : Europe 1
On ne parle de service à table que depuis le 13e siècle. Auparavant, le mot service était réservé à Dieu. En France les choses ont beaucoup évolué au fil des siècles et les repas d’aujourd’hui ne ressemblent pas à ceux de nos ancêtres. Ce sont les gaulois qui ont introduit l’idée de s’asseoir à table face aux romains qui mangeaient allongés. Durant de nombreux siècles, c’est le service dit "à la française" qui s’est imposé : il a été codifié au 17e siècle. Au 19e siècle, c’est le service "à la russe" qui va peu à peu le remplacer. Les services à l'anglaise et à l'américaine complètent le tableau.