Europe1 : Papilles de la nation - Olivier Poels

Les quenelles

Date : lun. 03 mai 2021 17:40
Auteur : Europe 1
Ce plat est un classique de la gastronomie lyonnaise, mais aussi alsacienne. Son origine se perd dans la nuit des temps, car le célèbre cuisinier romain Apicius évoque déjà une préparation de chair de poisson broyée, additionnée d’œuf, moulée et pochée. On la retrouve au moyen-âge en Allemagne sous le nom de knödel qui aurait donné le nom quenelle. En Alsace, on trouve toujours aujourd’hui une version (mehlknepfle).