France-Info : L'histoire à la carte

L'histoire à la carte. Cuisine et physique

Date : dim. 07 juin 2020 14:29
Auteur : Bernard THOMASSON
Il n'y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine. Une chaire d'innovation culinaire est même ouverte à l'université d'Orsay.