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LES ? DE LA CONSO - Pourquoi y a-t-il autant de jambons sans nitrite dans les rayons des supermachés ?
Date : lun. 05 août 2024 09:40
Auteur : Olivier Dauvers
REDIFF - Depuis quelques temps, les paquets de jambon sans nitrites pullulent dans les rayons. Pourtant, il faut savoir que les nitrites sont présentes dans les charcuteries, qu'elles soient cuites (jambon cuit) ou crues (saucisson). Ces dernières garantissent la qualité microbienne des produits notamment contre la salmonelle et la listeria. Ensuite, ils confèrent la couleur bien rose aux produits. Sans ça, le jambon cuit est gris et c'est beaucoup moins vendeur. Mais alors, pourquoi les industriels choisissent de les supprimer ?
Bons plans, anecdotes insolites, décryptages... Cet été, du lundi au vendredi, Olivier Dauvers vous propose de redécouvrir sa chronique "Les pourquoi de la conso" dans laquelle il dévoile les secrets des produits et des marques du quotidien.
